L-estrazzjoni ultrasonika tintuża prinċipalment fl-industriji tal-meraq u tax-xorb biex jiġu estratti ingredjenti effettivi bħal pektin u pigmenti tal-pjanti.Il-vibrazzjoni ultrasonika tista 'tkisser mill-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti, u tippermetti li l-pektin, il-pigmenti tal-pjanti u komponenti oħra joħorġu fil-meraq.Fl-istess ħin, l-ultrasound ikompli jaħdem biex ixerred il-partiċelli tal-pektin u tal-pigment tal-pjanti f'dawk iżgħar.Dawn il-partiċelli iżgħar jistgħu jitqassmu b'mod aktar indaqs u stabbli fil-meraq.L-istabbiltà tal-pektin estratt ultrasoniku u raffinat huwa ovvjament imsaħħaħ.L-injezzjoni fil-meraq u x-xorb tista 'tipprevjenihom milli jissetiljaw u delaminazzjoni.Il-kulur tal-pigmenti tal-pjanti estratti u raffinati bl-ultrasoniku huwa aktar ħaj, li jista 'jtejjeb b'mod sinifikanti l-kulur tal-meraq u x-xorb.