L-estrazzjoni ultrasonika tintuża l-aktar fl-industriji tal-meraq u x-xorb biex jiġu estratti ingredjenti effettivi bħal pektin u pigmenti tal-pjanti. Il-vibrazzjoni ultrasonika tista' tkisser il-ħitan taċ-ċelloli tal-pjanti, u tippermetti li l-pektin, il-pigmenti tal-pjanti u komponenti oħra joħorġu fil-meraq. Fl-istess ħin, l-ultrasound ikompli jaħdem biex ixerred il-pektin u l-partiċelli tal-pigment tal-pjanti f'partijiet iżgħar. Dawn il-partiċelli iżgħar jistgħu jitqassmu b'mod aktar uniformi u stabbli fil-meraq. L-istabbiltà tal-pektin estratt u raffinat ultrasonikament hija ovvjament imtejba. L-injezzjoni tiegħu fil-meraq u x-xorb tista' tipprevjenihom milli joqogħdu u jiddelaminaw. Il-kulur tal-pigmenti tal-pjanti estratti u raffinati bl-ultrasound huwa aktar jgħajjat, li jista' jtejjeb b'mod sinifikanti l-kulur tal-meraq u x-xorb.